Enzym glukozo-oksydazy spożywczej do pieczenia chleba i przetwarzania pasz

    Oksydaza glukozy jest oksydoreduktazą, która katalizuje reakcję glukozy z tlenem w celu wytworzenia kwasu glukozowego i nadtlenku wodoru.i inne pola.

Przetwarzanie żywności: w przemyśle spożywczym oksydaza glukozy może być wykorzystywana do usuwania glukozy z żywności.zmiany smakuNa przykład w procesie produkcji ciasteczek, jeśli glukoza w mące nie jest poddana obróbce, łatwo występuje reakcja Maillarda z białkiem podczas pieczenia,powodując ciemny kolor i nieprzyjemny smak ciasteczekW tym momencie dodaje się oksydazę glukozy, która może utleniać glukozę, skutecznie zapobiegając wystąpieniu reakcji Maillarda i zapewniając normalny kolor i dobry smak ciastek.

Konserwacja żywności: Glukoza oksydaza odgrywa również ważną rolę. Produkowany przez nią nadtlenek wodoru ma pewien działanie baktericydowe i dezynfekcyjne.dodanie oksydazy glukozy może usunąć rozpuszczony tlen i glukozę z sokuPonieważ wzrost mikroorganizmów zazwyczaj wymaga składników odżywczych, takich jak tlen i cukry,działanie oksydazy glukozy zmniejsza te substancje, co hamuje środowisko życia mikroorganizmów.

●pieczenie ●Ochrona żywności