300U/G-500U/G Glukoza oksydaza Pieczenie żywności Zastosowana aktywność enzymatyczna

    Oksydaza glukozowa to oksydoreduktaza, która katalizuje reakcję glukozy z tlenem, prowadząc do powstania kwasu glukonowego i nadtlenku wodoru. Jest stosowana głównie w przetwórstwie żywności, konserwacji żywności i innych dziedzinach.

Przetwórstwo żywności: W przemyśle spożywczym oksydaza glukozowa może być używana do usuwania glukozy z żywności. W niektórych produktach spożywczych, które są podatne na reakcję Maillarda, reakcja ta może powodować ciemnienie koloru żywności, zmiany smaku, a nawet wpływać na jakość. Na przykład, w procesie produkcji ciasteczek, jeśli glukoza w mące nie jest poddana obróbce, łatwo ulega reakcji Maillarda z białkiem podczas pieczenia, co skutkuje ciemnym kolorem i nieprzyjemnym smakiem ciasteczek. W tym momencie dodaje się oksydazę glukozową, która może utleniać glukozę, skutecznie unikając wystąpienia reakcji Maillarda i zapewniając normalny kolor i dobry smak ciasteczek.

Konserwacja żywności: Oksydaza glukozowa odgrywa również ważną rolę. Wytwarzany przez nią nadtlenek wodoru ma pewne działanie bakteriobójcze i dezynfekujące. W produkcji niektórych napojów owocowych, dodanie oksydazy glukozowej może usunąć rozpuszczony tlen i glukozę z soku, zmniejszyć wzrost i rozmnażanie się drobnoustrojów oraz przedłużyć okres przydatności soku do spożycia. Ponieważ wzrost mikroorganizmów zwykle wymaga składników odżywczych, takich jak tlen i cukry, działanie oksydazy glukozowej redukuje te substancje, hamując w ten sposób środowisko życia mikroorganizmów.

●pieczenie           ●Konserwacja żywności