Zastosowanie enzymu glukoamylazy w przemyśle piwowarskim, produkcji cukru skrobiowego i przetwórstwie spożywczym

    Enzymy glukoamylazy to rodzaj preparatów amylazy, które mogą całkowicie hydrolizować polisacharydy, takie jak skrobia i dekstryna, do glukozy poprzez fermentację i hodowlę przez Aspergillus niger. Mają silną stabilność w środowiskach kwaśnych i są szeroko stosowane w różnych dziedzinach przemysłu spożywczego, takich jak glukoza, syrop fruktozowy, kwasy organiczne i glutaminian monosodowy.

Fermentacja: W warzeniu alkoholu skrobia w surowcach może być całkowicie przekształcona w cukry fermentowalne, zapewniając wystarczające źródła węgla dla drożdży i zwiększając produkcję alkoholu;

Produkcja cukru ze skrobi: Surowce skrobiowe, takie jak kukurydza i słodki ziemniak, są upłynniane przez alfa-amylazę, a dodanie amylazy może dodatkowo hydrolizować dekstrynę do glukozy, która może być używana do produkcji syropu wysokofruktozowego, syropu glukozowego i innych produktów. Współczynnik konwersji może osiągnąć ponad 95%, znacznie poprawiając efektywność wykorzystania skrobi. ​

Przetwórstwo żywności: Glukoamylaza może być stosowana w produkcji wyrobów piekarniczych w celu zwiększenia zawartości glukozy w cieście, promowania reakcji Maillarda i poprawy koloru i smaku produktu.

1. Preparaty enzymatyczne są substancjami bioaktywnymi, które są podatne na hamujące i destrukcyjne działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i osłony oczu.

3. Odporny na wilgoć, światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10 ° C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, z 5-10% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy i 10-15% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub wpływ trudnych warunków przechowywania, takich jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.