Zastosowanie enzymu spożywczego Flavourzyme w hydrolizie białek

Enzym smakowy to preparat enzymatyczny, który zwiększa produkcję związków smakowych w żywności.Ze względu na jego zdolność do znacznego poprawy smaku żywności, tekstury i wartości odżywczej, jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.

Wzmocnienia smaku słodkiego: Hydrolizuje białka mięsne w celu wytworzenia aminokwasów umami i charakterystycznych związków aromatycznych.

Produkcja przypraw: Używane w fermentacji sosu sojowego i sosu ostryżowego w celu przyspieszenia rozpadu surowca, zwiększenia zawartości umami i zwiększenia bogactwa produktu.

Przetwarzanie owoców morza: Rozkłada białka w rybach i krewetkach, aby ukryć rybny zapach, uwalniając jednocześnie charakterystyczne umami z owoców morza, podnosząc smak kuli rybnych i pasty krewetkowej.

1Preparaty enzymatyczne to substancje bioaktywne, które są podatne na działanie hamujące i niszczące jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, itp.) i utleniaczy.Należy unikać kontaktu z nimi podczas stosowania i przechowywania.;

2. u osób łatwo wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błony śluzowej; podczas stosowania produktów enzymatycznychzaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i maski do oczu..

3. odporne na wilgoć, światło, zamknięte i przechowywane w niskiej temperaturze (0-10 °C) przez 18 miesięcy.z 5-10% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 °C przez 6 miesięcy i 10-15% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4Zwiększenie okresu przechowywania lub wystąpienie trudnych warunków przechowywania, takich jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.