Pektynaza w przemyśle spożywczym dostosowująca specyfikacje aktywności enzymu

    Pektynaza jest produkowana w procesie fermentacji mikrobiologicznej, a następnie poddawana procesom ekstrakcji i oczyszczania. Jest zdolna do rozrywania wiązań α - pektynowych i wiązań amidowych metylohalogenków w cząsteczkach pektyny, w konsekwencji rozkładając pektynę na mniejsze fragmenty molekularne lub rozpuszczalne w wodzie oligomery. Proces ten zwiększa rozpuszczalność pektyny, zwiększa stężenie i lepkość soków owocowych i przecierów, podnosi wydajność i stabilność produktów z soków owocowych, a także poprawia smak i ogólną jakość owoców.

1. Preparaty enzymatyczne są substancjami bioaktywnymi, które są podatne na hamujące i niszczące działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i osłony oczu.

3. Odporny na wilgoć, światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10 ° C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, z 5-10% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy i 10-15% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub wpływ trudnych warunków przechowywania, takich jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.