1000U/G Transglutaminaza, Przetwarzanie Rekombinowanych Kiełbas Grillowych i Szynkowych

    Transglutaminaza może tworzyć wiązania krzyżowe między lub w obrębie cząsteczek białkowych poprzez wstawianie molekularne, reakcję sieciowania i deaminację, poprawiając w ten sposób żelowanie, plastyczność, zatrzymywanie wody, rozpuszczalność w wodzie, stabilność i inne właściwości białka.

1. Silna adhezja: Wiązania kowalencyjne utworzone między katalizowanymi białkami są trudne do zerwania w ogólnych warunkach katalitycznych nieenzymatycznych, dlatego stosowanie tego enzymu do obróbki składników żywności ma bardzo silną adhezję. Po przetworzeniu mięsa mielonego tym enzymem, nie rozpadnie się po zamrożeniu, pokrojeniu i ugotowaniu.

2. Dobra stabilność pH: Optymalne pH robocze wynosi 6-7, ale ma wysoką aktywność w zakresie pH 5,0~8,0. Gdy pH jest poniżej 5, aktywność enzymu gwałtownie spada, a gdy pH jest powyżej 8 i poniżej 9, aktywność enzymu powoli spada. Jest to zgodne z wartością pH ogólnych systemów żywnościowych białkowych, co jest korzystne dla zastosowania w produkcji żywności.

3. Silna stabilność termiczna: Optymalna temperatura wynosi około 52 ℃ i wykazuje wysoką aktywność w zakresie 42-57 ℃. Szczególnie w systemach żywnościowych białkowych, stabilność termiczna enzymu jest znacznie poprawiona, co zapobiega jego szybkiemu dezaktywowaniu podczas ogólnej obróbki żywności z powodu obróbki cieplnej.

4. Bezpieczeństwo stosowania: Transglutaminaza jest powszechnie obecna w tkankach zwierzęcych, a ludzie spożywają żywność zawierającą wiązania heteropeptydowe lizyny katalizowane przez transglutaminazę, co jest bezpieczne dla organizmu ludzkiego.

Zastosowania:

Łączenie mięsa mielonego
Łączenie plastrów mięsa
Produkcja grillowanej kiełbasy i kiełbasy szynkowej
Wi?zanie białka roślinnego

Uwagi:

1. Preparaty enzymatyczne są substancjami bioaktywnymi, które są podatne na hamujące i destrukcyjne działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;
2. U osób wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i osłony oczu.
3. Odporny na wilgoć, światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10 ° C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, z 5-10% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy i 10-15% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.
4. Wydłużenie okresu przechowywania lub wpływ trudnych warunków przechowywania, takich jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.