Nazwa programu: wiązanie mięsa

Nazwa produktu:Transglutaminaza

Obszary zastosowania: wiązanie kawałków mięsa, wiązanie mięsa mielonego, kiełbasy, kiełbasy szynkowe, knedle z ryżu

Związanie mięsa mielonego

Rekombinacja mięsa mielonego

Szczegóły planu: podczas uboju i przetwarzania produktów mięsnych powstaje duża ilość produktów ubocznych z mięsa, takich jak mięso bez kości i pozostałości mięsne,które nie tylko powodują znaczne straty gospodarcze dla przedsiębiorstwa, ale także czasami powodują zanieczyszczenie środowiska z powodu niewłaściwego lub niewłaściwego postępowania.większość dużych zakładów przetwórczych używa klejnotów chemicznych lub klejnotów koloidalnych w celu poprawy wykorzystania resztek mięsa, co powoduje szereg problemów, takich jak słaba przyczepność, która jest podatna na pęknięcia podczas gotowania lub cięcia, lub oczywiście wpływ linii klejących na wygląd produktów,oraz nadmiar czynników chemicznych prowadzących do zagrożenia bezpieczeństwa żywnościWykorzystując kowalentną właściwość łączenia krzyżowego transaminazy glutaminowej (enzym TG) na białkach, możliwe jest naturalne łączenie krzyżowe białek mięs mielonego i zwiększenie wartości dodanej produktu.