Nazwa programu: Pieczenie i przetwarzanie produktów z makaronów
Nazwa produktu: grzybkowa alfa- amylaza, lipaza, ksylanaza, oksydaza glukozy
Obszar zastosowania: stosowanie w chlebie, ciasteczkach, Mantou i innych produktach mąkowych oraz środkach poprawczych;
Enzymy pieczeniowe
Szczegóły planu: Życie drożdży zależy od substancji zawierających azot i rozpuszczalnych cukrów w ciosie jako źródeł azotu i węgla.Monosacharydy są najlepszymi składnikami odżywczymi dla wzrostu i rozmnażania drożdżyŚmieci są przekształcane w maltozę przez amylazę, wytwarzając dużą ilość cukru, aby zaspokoić potrzeby wzrostu drożdży i reprodukcji.Stworzy to gorszy chleb.Aby zapobiec tej sytuacji, podczas przygotowywania ciasta należy dodać grzybiczą alfa-amilazę.4-α-glikosidowe wiązania amilozy i amylopektyny w celu wytworzenia dekstryny i maltozyDługotrwała reakcja wytworzy dużą ilość maltozy i małą ilość syropu glukozowego.